Wein – ein Naturprodukt

Fast alle unsere Weine werden ohne Zusatz von Reinzuchthefen ausgebaut. Die Weine gären mittels ihrer individuellen Spontangär-Flora ohne Temperaturkontrolle in Edelstahltanks oder Eichenstückfässer aus heimischer Produktion. Im Keller werden weder Schönungsmittel noch Mittel zur Stabilisierung, Harmonisierung oder Aromahefen eingesetzt. Wir lassen unseren Weinen die Zeit die sie auf der Hefe brauchen und versuchen den Reifeprozess „nur“ zu begleiten. Durch ausgereizte biologische Weinbergsarbeit erzielen wir gesunde Trauben einer für uns definierten Reife mit niedrigen ph-Werten und einer besseren mikrobiologischen Stabilität in Most und Wein und benötigen dadurch weniger Schwefel.

Wir verstehen Wein als Naturprodukt, der wie sonst keine Kulturpflanze, die Lage, den Boden und die Arbeit am Boden als Basis jeder Traube und jeden Weins wiederspiegeln und ausdrücken kann. Das über konsequente Arbeit im Weinberg und im Keller herauszuarbeiten ist unser Ziel. Wir wagen Charakter und Individualität in unseren Weinen und produzieren Weine die zuallererst uns selbst schmecken.